1.大叶芹菜、蕨菜、山白菜、黄花菜、荠菜等。野菜长期在深山、草原等自然环境中生长繁殖，生命力强，无自然污染。野菜具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
2.按照生物分类，野菜包括草本植物、木本植物、真菌和蕨类植物。比如著名的野菜藜蒿是多年生草本植物，东北刺嫩芽是木本野菜，蘑菇是菌类。按地域划分，各地都有独特的野菜品种。根据地域特色、民族特色、文化特色，可分为东北野菜、高山野菜、如皋长寿野菜之乡等。
