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MySQL有默认的字符集，这个是安装的时候确定的，在编译MySQL的时候可以通过DEFAULT_CHARSET=
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utf8和DEFAULT_COLLATION=utf8_general_ci这两个参数（MySQL5.5版本，5.1版本用--with-charset=
utf8 --with-collation=utf8_general_ci）来指定默认的字符集为utf8，这也是最一劳永逸的办法，这样指定后，
客户端连接到数据库的编码方式也默认是utf8了，应用程序不需要任何处理。
如果用户想改变表的默认字符集和所有的字符列的字符集到一个新的字符集，使用下面的语句：
ALTER
TABLE
tbl_name
CONVERT
TO
CHARACTER
SET
charset_name;警告：上述操作是在字符集中转换列值。如果用户在字符集（如
gb2312）中有一个列，但存储的值使用的是其它的一些不兼容的字符集（如
utf8），那么该操作将不会得到用户期望的结果。在这种情况下，用户必须对每一列做如下操作：
ALTER
TABLE
t1
CHANGE
c1
c1
BLOB;
ALTER
TABLE
t1
CHANGE
c1
c1
TEXT
CHARACTER
SET
utf8;
这样做的原因是：从
BLOB
列转换或转换到
BLOB
列没有转换发生。
如果用户指定以二进制进行
CONVERT
TO
CHARACTER
SET，则
CHAR、VARCHAR
和
TEXT
列将转换为它们对应的二进制字符串类型（BINARY，VARBINARY，BLOB）。这意味着这些列将不再有字符集，随后的
CONVERT
TO
操作也将不会作用到它们上。
如果仅仅改变一个表的缺省字符集，可使用下面的语句：
ALTER
TABLE
tbl_name
DEFAULT
CHARACTER
SET
charset_name;
DEFAULT是可选的。当向一个表里添加一个新的列时，如果没有指定字符集，则就采用缺省的字符集（例如当ALTER
TABLE
...
ADD
column）。
ALTER
TABLE
...
DEFAULT
CHARACTER
SET
和
ALTER
TABLE
...
CHARACTER
SET
是等价的，修改的仅仅是缺省的表字符集。
1) 最简单的修改方法，就是修改mysql的my.ini文件中的字符集键值，
如 default-character-set = utf8
character_set_server = utf8
修改完后，重启mysql的服务，service mysql restart
(2) 还有一种修改mysql默认字符集的方法，就是使用mysql的命令
SET NAMES 'utf8';
如何修改mysql表字段的字符集
关键字：字符集gbkutf8开始表W的字符集设置成了gbk，但是现在的建的表要求字符集为utf8。于是：alter table `W` default character set utf8;或者ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;但是发现其中一个字段CONTENT的字符集还是gbk。于是更改mysql数据库表中某个字段的字符集，修改字段的定义：alter table `W` modify column `CONTENT` varchar(30) character set utf8 not null;