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如果楼主是问Dos 和 Unix文本格式互相转化，那就是unix2dos, dos2unix两个命令。Unix文件是不区分二进制和文本格式的，不存在什么“二进制和文本互相转化”问题。对文件的处理，完全在于应用程序怎么去处理它。例如，编译出来的a.out是ELF格式的二进制文件，用shell就是直接加载并运行该程序，但是如果用file a.out，则是从a.out中提取信息来判断a.out文件格式。如果是在编程中，那更不用区分，FILE *fp = fopen(yourfilename, "r")和fopen(yourfilename, "rb")是完全一样的。
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在线转换器
hexdump命令，可以将文件（不光是二进制文件）按各种格式显示，当然包括ASCII。
你可以用这个命令再配合‘’输入到文件里，就起到转换的效果了。
查看二进制文件，用od或hexdump命令。
$ od -tx1 -tc -Ax binFile
000000 61 62 63 64 65 31 32 33 34 35 61 62 63 64 65 31
a b c d e 1 2 3 4 5 a b c d e 1
000010 32 33 34 35 61 62 63 64 65 31 32 33 34 35 61 62
2 3 4 5 a b c d e 1 2 3 4 5 a b
000020 63 64 65 31 32 33 34 35 0a
c d e 1 2 3 4 5 \n
000029
-tx1选项表示将文件中的字节以十六进制的形式列出来，每组一个字节（类似hexdump的-c选项）
-tc选项表示将文件中的ASCII码以字符形式列出来（和hexdump类似，输出结果最左边的一列是文件中的地址，默认以八进制显示）
-Ax选项要求以十六进制显示文件中的地址
用Vim编辑器修改二进制文件需要Vim和xxd命令配合，首先用Vim的-d选项来打开文件，一定要加-d选项：vim
-d
test.bin，然后在Vim中执行如下命令：:%!xxd，接着就可以任意编辑修改二进制文件了。修改完成后，先在Vim中执行：:%!xxd
-r，然后用:wq就可以保存修改了。
一、在Linux下查看二进制文件的软件：
xxd （2进制）
hexdump (16进制)
二、编辑：
1、biew
2、hexedit
3、vim
Vim 来编辑二进制文件。Vim 本非为此而设计的，因而有若干局限。但你能读
取一个文件，改动一个字符，然后把它存盘。结果是你的文件就只有那一个字符给改了，
其它的就跟原来那个一模一样。
要保证 Vim 别把它那些聪明的窍门用错地方，启动 Vim 时加上 "-b" 参数:
vim -b datafile
这个参数设定了 'binary' 选项。其作用是排除所有的意外副作用。例如，'textwidth'
设为零，免得文本行给擅自排版了。并且，文件一律以 Unix 文件格式读取。
二进制模式可以用来修改某程序的消息报文。小心别插入或删除任何字符，那会让程序运
行出问题。用 "R" 命令进入替换模式。
文件里的很多字符都是不可显示的。用 Hex 格式来显示它们的值:
:set display=uhex
另外，也可以用命令 "ga" 来显示光标下的字符值。当光标位于一个 字符上时，
该命令的输出看起来就像这样:
27， Hex 1b, Octal 033
文件中也许没那么多换行符。你可以关闭 'wrap' 选项来获得总览的效果:
:set nowrap
字 节 位 置
要发现你在文件中的当前字节位置，请用这个命令:
g CTRL-G
其输出十分冗长:
Col 9-16 of 9-16; Line 277 of 330; Word 1806 of 2058; Byte 10580 of 12206
最后两个数字就是文件中的当前字节位置和文件字节总数。这已经考虑了 'fileformat'
选项导致换行符字节不同的影响。
要移到文件中某个指定的字节，请用 "Go" 命令。例如，要移到字节 2345:
2345go
使 用 XXD
一个真正的二进制编辑器用两种方式来显示文本: 二进制和十六进制格式。你可以在 Vim
里通过转换程序 "xxd" 来达到这效果。该程序是随 Vim 一起发布的。
首先以二进制方式编辑这个文件:
vim -b datafile
现在用 xxd 把这个文件转换成十六进制:
:%!xxd
文本看起来像这样:
0000000: 1f8b 0808 39d7 173b 0203 7474 002b 4e49 ....9..;..tt.+NI
0000010: 4b2c 8660 eb9c ecac c462 eb94 345e 2e30 K,.`.....b..4^.0
0000020: 373b 2731 0b22 0ca6 c1a2 d669 1035 39d9 7;'1.".....i.59.
现在你可以随心所欲地阅读和编辑这些文本了。 Vim 把这些信息当作普通文本来对待。
修改了十六进制部分并不导致可显示字符部分的改变，反之亦然。
最后，用下面的命令把它转换回来:
:%!xxd -r
只有十六进制部分的修改才会被采用。右边可显示文本部分的修改忽略不计。
查看一些二进制文件的内容，比如二进制文件中包含的.某些字符串。可以将二进制文件转换为ASCII、10进制、16进制或8进制进行查看。
-b 每一字节以八进制显示，一行共16个字节，一行开始以十六进制显示偏移值；
0000000 177 105 114 106 002 001 001 000 000 000 000 000 000 000 000 000
-c 每一字节以ASCII字符显示，其余同上；
0000000 177 E L F 002 001 001
-C 每一字节以16进制显示，一行共16个字节，尾部附加16个相应的ASCII字符；
00000000 7f 45 4c 46 02 01 01 00 00 00 00 00 00 00 00 00 |.ELF.。。。。。|
-n 只解释指定长度字节
单位：默认十进制，0x或0X开头则为16进制，0开头则为8进制。默认为字节，b则为512字节，k则为1024字节，m则为1048576字节
-d 双字节十进制显示
-o 双字节八进制显示
-v 去除中间显示的“*”字符
-x 双字节十六进制显示
-e 格式化参数
上面就是Linux中hexdump命令的用法介绍了，从文中我们可以了解到，hexdump命令并不是只能查看十六进制的，还能进行十进制、八进制等的显示。