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你好，作为过来人的经验，学习Oracle备份、调优、恢复这些都是必须要老师面对面手把手教你，你才能懂的，你要真想学的话，还是找个老师比较快一些。现在做数据库培训的好像就CUUG一家吧，不太清楚还有没有别的。
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有一定的数据库基础吗？没有的话，建议从SQL语句学起。比较好的教材是Oracle OCP认证的《SQL and PL/SQL》。学习SQL的时候，尽可能坚持使用Oracle自带的工具：SQLPLUS。
有了一定的SQL基础后，就要尽可能的了解Oracle的体系结构，这就涉及到了Oracle管理的内容了。《Oracle10g OCP认证手册》这本书不错。
如果是初学者的话，到后期，不建议自己去摸索，因为这样往往会如盲人摸象，不仅会事倍功半，而且会有一些错误的概念。你可以去CUUG报个DBA就业培训班进行学习，主要是培训能获得实践和项目经验，这两样对日后找工作很重要。
建议你先从SQL学起，不用太深，知道基本的语句是前提。
然后网上找找小布老师的ORACLE教学视频，是ORACLE入门不错的视频教程。
你要想考取OCP证书的话需要参加培训，培训+考试大概在7000左右。培训机构一般能把你带入门，然后就要靠自己工作经验的累积去提高了。